دراسة مسحية لبعض أنواع الخل التجاري المباع بالسوق المحلية ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية
DOI:
https://doi.org/10.25130/Abstract
درست ثلاثة عينات من الخل التجاري المعروض في السوق المحلي وعينة من الخل المنزلي ، من حيث بعض الصفات الكيميائية والفيزيائية مثل : النسبة المئوية للحموضة والأس الهيدروجيني ونسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية والرماد والكثافة واللزوجة النسبية ... كما وقدرت الحوامض العضوية : الاوكزاليك والستريك والتارتاريك والماليك والسكنيكوالفورميك والخليك والبنزويك بتقنية HPLC كما قدرت بعض العناصر المعدنية وهي : $\text{Zn , pb , Sn , Cd , K , Cu}$ ، كما أجري التقييم الحسي لعينات الخل المدروسة ... لقد أوضحت النتائج ان عينات الخل التجارية المشار إليها بأنها طبيعية هي صناعياًوأنها غير خاضعة للمواصفات القياسية في الكثير من صفاتها ... وأوضحت النتائج أهمية تقدير بعض الأحماض العضوية ونسبة المواد الصلبة الذائبة والرماد والتقييم الحسي في التمييز بين الخل الطبيعي والصناعي
