تقدير المحتوى الكيميائي والفينولي والمعدني والأحماض الدهنية والأمينية لنوى تمر صنفي البرحي والمكتوم

Abstract

تم تقدير التركيب الكيميائي في نوى تمور البرحي والمكتوم المحلية. بلغت نسبة كل من الرطوبة والرماد والبروتين والزيت والكربوهيدرات في نوى البرحي (6.1، 1.09، 5.58، 7.43، 79.8)% بالتتابع و في نوى تمر المكتوم (5.5، 1.06، 5.21، 7.17، 81.06)% بالتتابع، وقدر محتوى النوى من الفينولات الكلية والفلافونويدات والتانينات اذ بلغت في نوى البرحي 4250 ملغم.100غم⁻¹، 26.57ملغم.غم⁻¹، 4.5%، وبالتتابع وفي نوى المكتوم 3939 ملغم.100غم⁻¹، 5.7%، 23.63ملغم.غم⁻¹ بالتتابع، و بلغ محتوى العناصر المعدنية (Zn – Mg – Fe – Ca) في نوى البرحي (19.91، 0.185، 8.23، 0.017) ملغم.100غم⁻¹ بالتتابع وفي نوى المكتوم (20.12، 0.164، 8.13، 0.019) ملغم.100غم⁻¹ بالتتابع، وشخصت الاحماض الدهنية بواسطة جهاز GC اذ لوحظ ان المحتوى الأعلى كان للأحماض الدهنية غير المشبعة اذ بلغت نسبتها في زيت نوى تمر البرحي والمكتوم (52.33%، 59.95%) على التوالي. اما بالنسبة للأحماض الامينية فوجد ان نوى التمر يحتوي على بعد عشر حامض أميني في مسحوق نوى الصنفيين قيد الدراسة. بلغ المحتوى العالي لحامض (Glutamic) في مسحوق نوى البرحي 16.89% يليه المكتوم 15.96% وكان أقل الأحماض الامينية نسبة هو حامض Cystine إذ بلغ 0.71%، 0.76% في نوى البرحي المكتوم على التوالي.