تقييم الثباتية الخزنية لزيت بذور اليقطين Cucurbita maxima ضرب محلي تجاه التزنخ التأكسدي
DOI:
https://doi.org/10.25130/Abstract
اجريت الدراسة في مختبرات قسم علوم الاغذية كلية الزراعة والغابات جامعة الموصل على دراسة الثباتية الخزنية للزيت المستخلص من ثمار اليقطين نوع Cucurbita maxima ضرب المحلي ، اظهرت نتائج الدراسة زيادة معنوية لقيم البيروكسيد والانسدين وقيمة الحامض والنسبة المئوية للاحماض الدهنية الحرة لعينات الزيت خلال الخزن لمدة ثلاث اشهر في درجتي الحرارة $25^\circ\text{م}$ و $35^\circ\text{م}$ وكان تأثير الخزن في $25^\circ\text{م}$ اقل مقارنة عند الخزن في $35^\circ\text{م}$ على الصفات المذكورة اعلاه، وان محتوى زيت اليقطين من الاحماض الدهنية غير المشبعة اعلى مقارنة بمحتواه من الاحماض الدهنية المشبعة وخاصة محتواه من حامض اللينوليك يليه حامض الاوليك وفيما يتعلق بالأحماض الدهنية المشبعة فان اعلى محتوى منها هو حامض البالمتيك ، بالاضافة الى عدم حدوث تغيرات معنوية في كمية الاحماض الدهنية المشبعة مقارنة بالانخفاض المعنوي في كمية الاحماض الدهنية غير المشبعة اثناء الخزن في $25^\circ\text{م}$ و $35^\circ\text{م}$ لمدة ثلاث اشهر وكان تأثير الخزن في $35^\circ\text{م}$ اعلى مقارنة بالخزن في $25^\circ\text{م}$ على الصفات المدروسة للزي
